Formazione tecnica per professionisti
Dalla pralineria avanzata all’uso di idrocolloidi, ogni corso fornisce strumenti pratici e conoscenze approfondite, aiutando pasticceri e cioccolatieri a perfezionare le proprie competenze e sviluppare nuove idee.
I miei corsi sono pensati per chi vuole approfondire le tecniche di lavorazione, migliorare la gestione degli ingredienti
e ottimizzare i processi produttivi con un approccio tecnico e scientifico.
Cioccolato base
“Le case più alte si costruiscono solo con solide fondamenta.”
Il corso Cioccolato Base è pensato per chi vuole acquisire una conoscenza tecnica della lavorazione del cioccolato, andando oltre il semplice temperaggio. Ideale per principianti e professionisti, fornisce strumenti per sviluppare prodotti di qualità e gestire al meglio i processi produttivi.
Si approfondiranno la composizione del cioccolato, la pre-cristallizzazione e le tecniche di temperaggio, analizzandone l’impatto su struttura e qualità. Con esercitazioni pratiche, i partecipanti impareranno a evitare gli errori più comuni e a ottenere prodotti brillanti, stabili e dalla texture perfetta.
Pralineria 2.0
Il corso Pralineria 2.0 è dedicato ai professionisti che vogliono perfezionare le tecniche avanzate di produzione delle praline. Il focus principale è sulla bilanciatura degli ingredienti per ottenere ricette con texture e consistenze ideali, ottimizzando ogni fase della lavorazione.
Si approfondiranno i metodi di produzione e conservazione dei prodotti finiti, con un’attenzione particolare alla selezione degli ingredienti e alla gestione dei processi produttivi. Durante il corso verrà presentato Ganache Solution, il software di bilanciatura che aiuta a sviluppare e ottimizzare le ricette.
Snack Moderni
Il mondo dello snacking evolve costantemente, con
richieste sempre più mirate verso prodotti sfiziosi,
bilanciati e accattivanti.
Questo corso esplora combinazioni innovative di
prodotti a media e lunga conservazione, creando
snack con texture e volumi equilibrati.
Non solo cioccolato, ma anche bakery e confetteria
saranno integrati per sviluppare una linea completa, con un focus su ingredienti, produttività
e conservazione.
L’obiettivo è creare snack moderni, ottimizzando i
processi di lavorazione per garantire qualità e
facilità di esecuzione.
Bilanciatura ed
Ingredientistica delle Ganache
Il corso è pensato per chi vuole approfondire la creazione di ganache stabili e bilanciate, migliorandone gusto, struttura e shelf-life.
Si parte dallo studio teorico degli ingredienti e del loro impatto sulla stabilità del prodotto.
I partecipanti utilizzeranno Ganache Solution per bilanciare e monitorare le ricette, seguite da sessioni pratiche per testare diverse formulazioni.
L’analisi finale permetterà di valutare texture, consistenza e performance delle ganache prodotte.
Gelificanti e Idrocolloidi
Un corso tecnico per chi desidera approfondire l’uso di gelificanti e idrocolloidi nella creazione di gelatine, gommose e marshmallow. Si parte con una panoramica teorica, esplorando le caratteristiche dei principali agenti gelificanti, dalle gelatine animali ai gelificanti vegetali come agar, carragenina e pectine.
Le sessioni pratiche permetteranno di testare le diverse applicazioni per ottenere texture stabili e strutture ottimali. Il corso è rivolto a pasticceri e professionisti che vogliono comprendere il comportamento di questi ingredienti e applicarli in modo efficace nelle loro preparazioni.
